Alimentation Vivante et Vitalisante
Nous devons consommer un maximum d’aliments « vivants » c’est à dire qu’ils sont vitalogènes, riches : en minéraux, vitamines, anti-oxydants, enzymes, ceux-ci étant si bénéfiques pour notre longévité ! La vie amène la vie, c’est à dire la capacité de régénérer notre potentiel vital. La photosynthèse des plantes permet à celles-ci de se gorger d’énergie, grâce à l’énergie solaire, le CO2, à l’eau et aux minéraux qu’elles synthétisent par l’intermédiaire de la chlorophylle des photo nutriments. Moins les nutriments subissent de transformation industrielle, plus ils seront vitalogènes.
Les plantes assimilent le Prana, qui est lié à l’oxygène de l’air. Nous pouvons ainsi l’assimiler indirectement en consommant des végétaux crus et frais.
Les principaux aliments vitalogènes:
- Graines germées
- Algues fraiches
- Jeunes pousses (épinard-betterave-radis-pissenlit-différents types de salades)
- Herbes aromatiques
- Jus de fruits et légumes crus
- Produits de la ruche : pollen, gelée royale
- Légumes du potager, cultivés en Biodynamie (label : DEMETER)
Graines germées (conservation 2 à 3 jours au réfrigérateur)
Cuisiner Vivant :Trempage et Germination
Trempage des amandes pendant toute une nuit
Le trempage permet aux graines BIO (amandes, noisettes, noix, graines de tournesol …), mais aussi légumineuses (lentilles, pois chiches) de se libérer des facteurs antinutritionnels tels que les phytates, les lectines, les saponines qui leur permettent de se protéger contre les prédateurs.
Elles seront mieux digérées par notre intestin et la biodisponibilité nutritionnelle sera accrue.
La germination des graines Bio (alfafa, radis, trèfle, lentilles, haricots mungo, fenugrec…) est un réel booster d’énergie vitale. La graine renferme tous les nutriments nécessaires au développement de la future plante.
La Lactofermentation
Cette technique ancestrale consiste en une macération des aliments par le sel en les privant d’oxygène. Très utilisée dans les cuisines asiatiques, coréennes et japonaises. Le meilleur exemple en France est celui de la choucroute et des cornichons. Les bactéries spécifiques présentes naturellement dans les légumes vont dégrader les glucides en acide lactique. L’acidification naturelle empêche le développement de mauvaises bactéries et moisissures.
Cela va améliorer la digestibilité des légumes et augmenter leur biodisponibilité nutritionnelle.
Légumes en cours de fermentation
L’extraction de Jus
Jus de légumes 80 % et fruits 20%
Avec cette technique on sépare les fibres de l’eau vitalisée et des nutriments. L’assimilation est de ce fait plus facile et donne un booste énergétique. On mettra toujours plus de légumes que de fruits car ceux-ci feraient augmenter trop rapidement la glycémie.
La cuisson Douce
La cuisson altère les vitamines thermosensibles, les enzymes. Les minéraux disparaissent dans l’eau de cuisson. Il est donc conseillé de cuire à moins de 90°C.
La cuisson poêlée à haute température, friture, cocotte-minute, grillades va provoquer une réaction appelée « réaction de Maillard » qui conduit à la glycation c’est à dire fixation d’un sucre sur une protéine.
Le système immunitaire est grandement sollicité lorsque les aliments sont cuits à forte température (leucocytose digestive). Les aliments cuits ou transformés engendrent une mobilisation du système immunitaire. Il y aura plus de globules blancs produits pensant combattre un agent indésirable. Donc il faut garder une portion de cru chaque jour pour éviter ce phénomène.
La cuisson au wok : permet de « décru dire » les aliments et donc va préserver nutriments et saveurs. L’huile ne doit pas fumer.
La cuisson doit être la plus douce possible pour maintenir la valeur nutritionnelle des aliments.
Cuisson douce moins de 90°C
